| 目前國內有很多消費者認為，相對于別的乳制品來講，飲用發酵乳比較有營養。對此，中國農業大學教授南慶賢、中國農業科學院農產品加工研究所呂加平在做客中國經濟網《中經在線訪談》時表示，發酵乳就是通過菌種發酵變成的發酵乳，可以根據產品的組織形態、含脂量、冷凍的狀態等來分類，為消費者帶來更加多樣化的選擇。
發酵乳為消費者帶來多樣選擇
南慶賢也表示，發酵乳對人體的營養是比較有益的，不僅能夠提高牛奶營養成分的吸收率，同時也能解決一些乳糖不耐癥人群不能喝牛奶的苦惱，此外，發酵乳在發酵以后能夠產生有益于人體腸道消化的有益菌數，能夠控制腸道里面的有害菌。南慶賢說道，“現在消費者越來越喜歡發酵乳，因為發酵乳既營養又美味。”
另中國農業科學院農產品加工研究所呂加平介紹，西方關于發酵乳的種類比較多，國內的發酵乳，如果使用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這樣的發酵劑，那么就定義叫酸奶，如果是除了這兩種菌以外再加了其他的菌，就可以定義為發酵乳。此外，還有一些益生菌酸奶、低溫發酵奶等種類。
對此，南慶賢補充到，除了這兩大類，一個是凝固性酸奶，一個是攪拌性酸奶，這是兩大類。中間還有低脂酸奶、部分脫脂酸奶、全酸奶和溶質酸奶，種類很多，消費者可依據自己喜好來選擇。
乳業發展前景廣闊
說起牛奶，滅菌乳也好，殺菌乳也好，老百姓最關注的還是乳制品的質量問題，那目前就國內市場來看，乳制品的質量情況如何?
呂加平表示，中國現在乳制品的質量情況應該是這幾年情況最好的時候，因為首先從原料來源來看，規模化養殖程度已經比較高，生鮮乳質量不斷提高。由于近年來行業競爭力度增大，企業較愿意投入資金對技術和設備進行改造，大大提高了乳制品的安全系數。第三，品控方面也有了很大程度提高，目前中國質檢系統的檢測指標已經有很多，一個酸奶產品在出廠前可能要經過50多項指標檢測。
所以，“為了產品質量安全，消費者要求也越來越嚴格，所以目前乳制品質量問題應該是行業里最好的一個時期。”呂加平說道。
對此，南慶賢認為，有好的原料才能做出好的產品，近年來，國家對原料基地的建設非常重視，目前中國1400萬頭奶牛有35%以上都是規模化養殖，所以原料來源方面的質量是非常有保障的，而用來加工產品所需的設備很多都是國外引進的，甚至于超過了國外一些發達國家，因此，乳制品行業基本上是安全的。
“但是目前，還有一些消費者對乳制品安全有一些認識誤區，這一點也是可以理解的”，南慶賢表示，“我認為消費者已經看到，經過這么多年的整治，中國的乳制品質量并不比國外差，無論是嬰兒奶粉、還是牛奶，只要是符合要求的，符合國家規定的標準的，質量就是沒有問題的。”
談到中國的乳制品行業發展前景時，兩位專家都表示前景非常樂觀。呂加平表示，中國畢竟有14億人口，牛奶的營養價值和功能也決定了，它是我們每個人健康發育的一個非常好的食品資源。另外中國政府包括民間投資都比較看好這個行業，所以國外好多乳制品公司，或許正是看到了中國的市場前景，所以也都紛紛進入中國。
“中國乳業是一個朝陽產業，有非常廣闊的發展前景。”南慶賢如是說。 |
